Гуаровая камедь добывается из семян растения гуар Cyamopsis tetragonoloba, произрастающего в Индии и Пакистане.
Гуаровая камедь по своим свойствам схожа с камедью из бобов саранчи (ее получают из порошка бобов саранчи). Как и гуаровая камедь, этот порошок изготавливается из эндосперма семян бобовых культур. Однако между этими двумя видами есть и различия. Гуаровая камедь быстро растворяется в воде комнатной температуры, в то время как камедь саранчи необходимо нагреть примерно до 85°C, чтобы она хорошо растворилась.
Чтобы избежать путаницы, напомним, что любимый всеми «шоколадный» порошок кэроба производится из стручков рожкового дерева, а смола рожкового дерева — из семян рожкового дерева.
Гуаровая камедь — это натуральный загуститель и стабилизатор (E412), широко используемый в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.
Процесс производства гуаровой камеди состоит из нескольких этапов!
Растение гуар культивируется ради его семян. Когда растение созревает, собирают стручки с семенами.
Собранные стручки подвергаются скульптурной обработке, что позволяет отделить их от растения. Затем семена очищаются от грязи и мусора.
Очищенные семена гуара разделяются на две части, называемые эндоспермом. Эндоспермы богаты галактоманнаном — полисахаридом, из которого состоит основная часть гуаровой камеди.
Эндосперм измельчается в мелкий порошок с помощью специального оборудования. Этот процесс помогает получить галактоманнан.
Смешайте измельченный порошок с водой, чтобы получилась суспензия. Галактоманнан в порошке начинает разбухать.
Затем гидратированная суспензия подвергается механической сепарации для отделения галактоманнана от нерастворимых частей семян.
Отделенный галактоманнан высушивают, чтобы получить конечный продукт — гуаровую камедь.
Преимущества органической гуаровой камеди
Пищеварение. Гуаровая камедь — это растворимая клетчатка, которая помогает улучшить пищеварение. При приеме они образуют в кишечнике гелеобразное вещество, которое способствует регулярному опорожнению кишечника и предотвращает запоры. Исследования показали, что гуаровая камедь может помочь уменьшить симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) и улучшить работу кишечника в целом.
Регулирование уровня сахара в крови. Для людей с диабетом или инсулинорезистентностью органическая гуаровая камедь может быть полезна для регулирования уровня сахара в крови. Содержание клетчатки в гуаровой камеди замедляет всасывание углеводов, что улучшает гликемический контроль после приема пищи.
Регуляция уровня холестерина. Исследования показали, что органическая гуаровая камедь помогает снизить уровень холестерина ЛПНП, или «плохого» холестерина, который связан с повышенным риском сердечных заболеваний. Его способность связываться с желчными кислотами в кишечнике помогает снизить всасывание холестерина.
Внимание!
Хотя органическая гуаровая камедь безопасна для большинства людей, ее чрезмерное употребление может вызвать такие побочные эффекты, как вздутие живота, газы и дискомфорт в брюшной полости.
Очень важно использовать гуаровую камедь в меру и учитывать индивидуальные потребности.
Используйте
Гуаровая камедь улучшает текстуру и объем хлеба, тортов и пирожных, тем самым повышая их качество и увеличивая срок хранения.
Гуаровая камедь обычно используется в молочных и йогуртовых продуктах на растительной основе для достижения кремообразной консистенции и предотвращения разделения ингредиентов.
Гуаровая камедь — отличный загуститель для соусов, создающий гладкую текстуру.
Его также используют в десертах и мороженом.
Гуаровая камедь может использоваться в качестве заменителя желатина с нейтральным вкусом и запахом.
Рекомендуется для использования
Для теплых блюд (соусы, рагу, пудинги) — используйте 1-3 чайные ложки порошка на 1 литр жидкости.
Для холодных блюд (салатные заправки, мороженое) — используйте 1-2 чайные ложки порошка на 1 литр жидкости.
Для внутреннего применения гуаровая камедь безопасна для большинства людей, но рекомендуется не использовать ее более двух лет.
Беременные женщины могут безопасно использовать гуаровую камедь в течение 4 недель
Для тех, кто кормит грудью — недостаточно информации, чтобы определить, безопасна ли гуаровая камедь при грудном вскармливании.
Гуаровая камедь безопасна для детей с 4 лет.
Источники
https://www.healthline.com
https://www.ncbi.nlm.nih.gov
ВНИМАНИЕ! Представленная здесь информация не должна рассматриваться как совет по лечению или решению других проблем со здоровьем.
Мы призываем вас принимать решения о своем здоровье, изучая различные источники информации.
