Кардамон бывает двух основных сортов — черный кардамон и зеленый кардамон. Эти два сорта очень разные, и их не следует путать.
Зеленые стручки кардамона собирают с растения Elettaria cardamomum на ранней стадии, до его созревания. Стручки черного кардамона собирают позже с другого растения, Amomum subulatum, и сушат на огне, что придает им характерный камфорный и тонкий дымный аромат.
По сравнению с насыщенным ароматом и прекрасным вкусом черного кардамона, зеленый кардамон гораздо мягче и чаще используется в сладких блюдах.
Применение двух видов кардамона также различается. Черный кардамон лучше всего добавлять в блюда целиком, а семена зеленого кардамона отделяют от стручков и часто перемалывают перед добавлением в блюда.
Черный кардамон (Amomum subulatum) относится к семейству Зингиберовых (Zingiberaceae) и является очень распространенной специей в Азии, особенно в Индии. Он используется в каждом доме и играет очень важную роль в приготовлении порошка Гарам Масала. Его цвет может варьироваться от темно-коричневого до черного. Черный кардамон в основном выращивают в Непале и Индии. Черный кардамон бывает разных размеров и вкусов.
Считается, что в Индии черный кардамон использовался в аюрведических препаратах еще в VI веке. век до нашей эры. В аюрведической медицине он до сих пор используется как растение, обладающее прекрасными оздоровительными свойствами.
Черный кардамон используется для повышения выделения желудочного сока, чтобы помочь правильно переварить пищу, улучшить аппетит и облегчить хронические запоры и вздутие живота.
Применяется при заболеваниях печени и при снижении выделения мочи.
Кардамон обладает мочегонным эффектом и помогает поддерживать хорошую работу почек, сохраняя их здоровыми и предотвращая образование камней.
Черный кардамон богат антиоксидантами, витаминами и минералами, которые помогают выводить токсины из организма, улучшая здоровье кожи и волос.
Исследования показывают, что черный кардамон снижает риск сердечных заболеваний и помогает при них. Используется как отхаркивающее средство, очищает дыхательные пути и помогает облегчить кашель.
Черный кардамон обладает противовоспалительными свойствами и является анальгетиком. Он защищает здоровье зубов и предотвращает инфекции и кариес в полости рта. Благодаря своему сильному аромату черный кардамон используется для профилактики неприятного запаха изо рта.
Используйте
С черным кардамоном хорошо сочетаются такие специи, как кумин, анис, корица, семена горчицы, семена кориандра, перец чили, куркума, пряности и черный перец — подберите сочетание, которое подходит именно вам. Можно использовать целиком, слегка раздавив темную оболочку. Черный кардамон можно использовать в тушеном мясе, чечевице, рисе, супах и чае.
Источники:
https://academicjournals.org
https://www.nepjol.info
https://pharmeasy.in
ПРИМЕЧАНИЯ. Представленная здесь информация не должна рассматриваться как совет по лечению или другим вопросам здоровья. Мы призываем вас принимать личные решения о здоровье, основываясь на своих знаниях и принимая во внимание различные источники информации.
