Guāra sveķus iegūst no guāra auga Cyamopsis tetragonoloba sēklām, kuras dzimtene ir Indija un Pakistāna.
Guāra sveķi pēc īpašībām ir līdzīgi ceratoniju sveķiem (izgatavoti no ceratoniju sēklu pulvera). Tāpat kā guāra sveķi, arī šis pulveris ir izgatavots no pākšaugu sēklu endosperma. Tomēr starp abām sugām pastāv atšķirības. Guāra sveķi ātri izšķīst istabas temperatūras ūdenī, savukārt ceratoniju sveķi ir jāuzsilda līdz aptuveni 85°C, lai labi izšķīst.
Lai neapjuktu, atgādināsim, ka tik iemīļotais “šokolādes” karoba pulveris ir izgatavots no ceratoniju pākstīm, savukārt ceratoniju sveķi – no ceratoniju sēklām.
Guāra sveķi ir dabisks biezinātājs un stabilizators (E412), ko plaši izmanto pārtikas, farmācijas un kosmētikas rūpniecībā.
Guāra sveķu ražošanas process sastāv no vairākiem posmiem!
Guāras augs tiek kultivēts tā sēklu dēļ. Kad augs nobriest, novāc pākstis, kurās ir sēklas.
Novāktās pākstis tiek kultas, tādējādi atdalot no auga. Pēc tam sēklas notīra, lai noņemtu visus netīrumus vai gružus.
Iztīrītās guāra sēklas ir sadalītas divās daļās, kas pazīstamas kā endosperms. Endospermi ir bagāti ar galaktomannānu, polisaharīdu, kas veido lielāko daļu guāra sveķu.
Endospermas tiek samaltas smalkā pulverī, izmantojot specializētu iekārtu. Šis process palīdz iegūt galaktomannānu.
Sasmalcināto pulveri sajauc ar ūdeni, veidojot pusšķidru maisījumu. Pulverī esošais galaktomannāns sāk uzbriest.
Pēc tam hidratēto suspensiju mehāniski atdala, lai atdalītu galaktomannānu no sēklu nešķīstošajām daļām.
Atdalīto galaktomannānu žāvē, lai iegūtu galaproduktu – guāra sveķus.
Bioloģisko guāra sveķu priekšrocības
Gremošana. Guāra sveķi ir šķīstoša šķiedra, kas var palīdzēt uzlabot gremošanu. Tos lietojot, zarnās veidojas želejveida viela, kas veicina regulāru vēdera izeju un novērš aizcietējumus. Pētījumi liecina, ka guāra sveķi var palīdzēt samazināt kairinātu zarnu sindroma (IBS) simptomus un uzlabot vispārējo zarnu darbību.
Cukura līmeņa regulēšana asinīs. Personām ar cukura diabētu vai insulīna rezistenci bioloģiskie guāra sveķi var būt noderīgi cukura līmeņa regulēšanai asinīs. Guāra sveķu šķiedrvielu saturs palēnina ogļhidrātu uzsūkšanos, kas uzlabo glikēmijas kontroli pēc ēšanas.
Holesterīna regulēšana. Pētījumi liecina, ka bioloģiskie guāra sveķi var palīdzēt samazināt ZBL holesterīna līmeni jeb “slikto” holesterīnu, kas saistīts ar paaugstinātu sirds slimību risku. Tā spēja saistīties ar žultsskābēm zarnās palīdz samazināt holesterīna uzsūkšanos.
Uzmanību!
Lai gan bioloģiskie guāra sveķi ir droši lielākajai daļai cilvēku, pārmērīgs patēriņš var izraisīt tādas blakusparādības kā vēdera uzpūšanās, gāzes un diskomforts vēderā.
Ir ļoti svarīgi guāra sveķus lietot mērenībā un ņemt vērā individuālās vajadzības.
Lietošana
Guāra sveķi uzlabo maizes, kūku un konditorejas izstrādājumu tekstūru un apjomu, tādējādi uzlabojot kvalitāti un piešķirot ilgāku glabāšanas laiku.
Guāras sveķus parasti izmanto augu izcelsmes piena un jogurta produktos, lai panāktu krēmīgu konsistenci un novērstu sastāvdaļu atdalīšanu.
Guāra sveķi ir lielisks biezinātājs mērcēm, radot gludu tekstūru.
To izmanto arī desertu un saldējuma ražošanā.
Guāra sveķus var izmantot kā želatīna aizstājēju ar neitrālu garšu un smaržu.
Ieteicams lietot
Siltajam ēdieniem (mērcēm, sautējumiem, pudiņiem) – uz 1 litru šķidruma lieto 1-3 tējkarotes pulvera.
Aukstajiem ēdieniem (salātu mērcēm, saldējumiem) – uz 1 litru šķidruma izmantojiet 1-2 tējkarotes pulvera.
Iekšējai lietošanai guāra sveķi ir droši lielākajai daļai cilvēku, taču ieteicams to nelietot ilgāk par diviem gadiem.
Grūtnieces guāra sveķus var droši lietot līdz 4 nedēļām
Tiem, kas baro bērnu ar krūti – nav pietiekami daudz informācijas, lai zinātu, vai guāra sveķi ir droši lietošanai zīdīšanas laikā.
Bērniem guāra sveķi ir droši bērniem no 4 gadu vecuma.
Avoti
https://www.healthline.com
https://www.ncbi.nlm.nih.gov
PIEZĪME! Šeit sniegto informāciju nevajadzētu interpretēt kā ieteikumu ārstēšanai vai cita veida veselības problēmām.
Aicinām pieņemt lēmumus par personīgo veselību, izvērtējot dažādus informācijas avotus.
