Bioloģiska ausaine (wood ear)

Bioloģiskā ausaine (Auricularia auricula-judae) ir ēdama sēne, ko jau gadsimtiem ilgi izmanto tradicionālajā ķīniešu medicīnā un Āzijas virtuvē. Tā dabiski aug Āzijā, Eiropā un Ziemeļamerikā, un visbiežāk sastopama uz atmirušas vai pūstošas koksnes, īpaši uz plūškoka kokiem. Nosaukums “auss sēne” cēlies no tās auss formas un želatīna krēmveida konsistences. Vēsturiski šī sēne ir vērtēta ne tikai kulinārijas, bet arī ārstniecisko īpašību dēļ. Tradicionālajā ķīniešu medicīnā to uzskata par noderīgu asinsrites uzlabošanai, elpošanas sistēmas un locītavu stiprināšanai, kā arī vispārējās organisma veselības uzturēšanai.

Augstais šķiedrvielu saturs var pozitīvi ietekmēt gremošanas un zarnu veselību.
Šai sēnei piemīt arī dabiskas asins šķidrumu šķidrinošas īpašības, tāpēc cilvēkiem, kuri lieto asins šķidrumu šķidrinošus medikamentus, to ieteicams lietot ar mēru. Dažiem cilvēkiem lieli daudzumi var izraisīt gremošanas diskomfortu.

Lietošana
Ausaini parasti izmanto zupās, sautējumos un salātos pēc mērcēšanas ūdenī. Lai gan nav stingru devu norādījumu, mērena lietošana sabalansēta uztura ietvaros tiek uzskatīta par drošu.

Pagatavošana
Paņemiet sauju kaltētu ausaiņu, bet esiet uzmanīgi – pēc mērcēšanas tās palielinās 2-3 reizes. Pēc 20-30 minūšu mērcēšanas siltā ūdenī šīs izsmalcinātās sēnes izplešas un kļūst tumši brūnas, ar slidenu konsistenci. Pēc mērcēšanas un notīrīšanas (nogrieziet, ja atradīsiet cietas daļiņas) tās ir gatavas lietošanai jebkurā ēdienā.
Ja gatavojat salātus, iemērktās sēnes 3-5 minūtes blanšējiet verdošā ūdenī, noteciniet un noskalojiet aukstā tekošā ūdenī, lai atdzistu.

Dīvaina izskata sastāvdaļa, bet neticami garšīga!

Krāsa – brūna
Garša – raksturīga, bez nepatīkama aromāta
Smarža – raksturīga, bez nepatīkamas smaržas

Ausaiņu salāti – garšas un veselībai labvēlīgu vielu pilni
Sastāvdaļas:
10-15 žāvētas ausaines (Auricularia auricula-judae)
2 ēdamkarotes godži ogu
1 ēdamkarote sezama eļļas
1 ēdamkarote sojas mērces vai rīsu etiķa (pēc izvēles)
Sezama sēklas dekorēšanai (pēc izvēles)

Pagatavošanas norādījumi:
– mērcējiet sēnes siltā ūdenī 20-30 minūtes, līdz tās kļūst mīksta. Mērcētās sēnes blanšējiet verdošā ūdenī vēl 3-5 minūtes, noteciniet un noskalojiet aukstā tekošā ūdenī, lai tās atdzistu.
– ļauj sēnēm nedaudz nožūt. Ja nepieciešams, sagriež mazākos gabaliņos.
– godži ogas iemērciet siltā ūdenī uz dažām minūtēm, lai tās uzbriest.
– pagatavojiet mērci: nelielā bļodiņā sajauciet sezama eļļu un sojas mērci (vai rīsu etiķi, ja vēlaties skābāku garšu).
– sajauciet salātus: lieciet bļodā iemērktās sēnes un godži ogas.
– pārlejiet sastāvdaļas ar mērci un viegli samaisiet.
– dekorējiet un pasniedziet: pārkaisiet ar sezama sēklām; pasniedziet uzreiz.

Lai labi garšo!

PIEZĪMES. Šeit sniegto informāciju nevajadzētu interpretēt kā ieteikumu ārstēšanai vai jebkādiem citiem veselības jautājumiem. Mēs aicinām jūs pieņemt personīgus lēmumus par veselību, pamatojoties uz savu personīgo pieredzi un ņemot vērā dažādus informācijas avotus.